ベシャメルソース

作り方 全13工程

1. 1

   まずルーを作る。小鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。油を使う場合は玉ねぎを細かい角切りにし、バージンオリーブオイルで色づくまで炒める。

2. 2

   小麦粉を加え、絶えず混ぜながら1〜3分加熱し、軽く色づけて粉の生っぽさを飛ばす。再び混ぜる。

3. 3

   だまができないよう泡立て器で絶えず混ぜながら、牛乳を少しずつ注ぐ。塩を加える。

4. 4

   泡立て器で混ぜる時間を長くするほど、ベシャメルは滑らかに仕上がる。

5. 5

   好みのとろみになったら味を調え、火から下ろす。

6. 6

   一般的には、すりおろしたナツメグと白こしょうで風味をつける。

7. 7

   すぐに使わない場合は、表面に乾いた膜ができないようラップで覆う。

8. 8

   このレシピほど作り方の助言が食い違うものはないかもしれない。牛乳は温めるか冷たいままか、一度に加えるか少しずつ加えるか、熱いルーに冷たい牛乳を合わせるかその逆か、牛乳にルーを加えるかなど、意見はさまざまである。結局は、泡立て器でよく混ぜてだまをなくすことが大切で、相反する方法でもおいしく仕上がる。筆者は冷たいか室温の牛乳をルーに少しずつ加えて作る。

9. 9

   前述のとおり、バターの代わりに油を使ったり、油とバターを半量ずつ使ったりしてもよい。伝統的な作り方とは異なるが、おいしく仕上がり、動物性脂肪を使わない場合はより健康的になるとされる。

10. 10

    前述のとおり、すりおろした玉ねぎをバターや油で炒めてルーを作る料理人もいる。

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    出来上がったソースにだまがある場合は、ミキサーにかけてなくす。

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    ベシャメルソース。

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    電子レンジで作るヴィーガンベシャメルソース。