フランス / 基本・下ごしらえ

折り込みパイ生地

製菓において、パフペイストリー（フランス語でパート・フイユテ）は、同名の生地から作る、軽く層状にはがれるパイである。折り込みパイ生地とも呼ばれ、生地の層の間に油脂の層が幾重にも重なっている。『ラルース・ガストロノミック』や一部の著者は両者を同じ意味で使っているが、英語では伝統的に、バター（油脂）を生地の内側に折り込む方法によって、パフペイストリーとフレーキーペイストリーを区別している。 クロワッサンをパフペイストリーで作ることもある。かつて女性たちの昼食会では、パイのケースにカニ肉のサラダやチキン・ア・ラ・キングを詰めて出していた。1970年代末のアメリカでは、くさび形に切ったブリーチーズをパイ生地で包んで焼き、温かいうちに出すのが流行した。シュークリームに使うシュー生地は、卵を使う点で異なる。ブレカスもパイ生地で作り、さまざまな具材を詰める。