クレーム・ムースリーヌ（バター入りカスタードクリーム）

作り方 全11工程

1. 1

   バニラビーンズを縦に切り開き、包丁の先で種をこそげ取る。

2. 2

   小鍋に全乳、砂糖の半量、バニラのさやと種を入れる。

3. 3

   牛乳が沸騰するまで混ぜながら加熱し、その間に卵黄を分けておく。

4. 4

   大きなボウルで卵黄と残りの砂糖を泡立て器で混ぜ、淡い黄色になったらコーンスターチを加えて混ぜる。

5. 5

   牛乳が沸騰したら火から下ろし、こしてバニラのさやを取り除く。

6. 6

   絶えず混ぜながら、熱い牛乳を卵黄に少しずつ加える。一度に加えると卵黄が固まるおそれがあるため、ゆっくり加える。こしながら鍋に戻し、絶えず混ぜながら弱めの中火で加熱する。

7. 7

   泡が消えると、カスタードクリームにとろみがつき始める。

8. 8

   十分に濃くなるまで加熱を続け、火から下ろしてボウルに移す。

9. 9

   熱い食品に使えるラップで覆うか、表面にバターを塗り、冷める間に膜ができるのを防ぐ。

10. 10

    クリームを冷ましている間にバターを冷蔵庫から出し、ポマード状に柔らかくする。

11. 11

    カスタードクリームが冷めたら泡立て器でよく混ぜ、バターを3〜4回に分けて加えて混ぜる。この工程は電動ミキサーを使うと、少ない労力で空気を十分に含ませることができる。

地域の根拠：本文の記述 — “La muselina se utiliza en la pastelería francesa para rellenar buñuelos, milhojas de hojaldre, tarta o, incluso, combinarla con frutas.”