パタコン（青いプランテーンの二度揚げ）

作り方 全6工程

1. 1

   プランテーンは青いものを使う。熟したものを揚げるとタハダスになる。

2. 2

   通常はプランテーンを厚い輪切りにし、熱した油できつね色になるまで短時間揚げる。取り出して専用のプレス器や麺棒でつぶし、再び植物油に入れて揚げ上げる。

3. 3

   青いプランテーンの皮をむき、厚さ約5cmの輪切りにする。たっぷりの油を中火で熱し、片面約1〜2分ずつ、やわらかくなって生の淡いピンク色からきつね色に変わるまで揚げる。

4. 4

   油から取り出し、硬くならない程度に数分間休ませる。専用のプレス器または硬く平らなもので平たくつぶし、再びカリッとするまで揚げる。

5. 5

   好みで二度目に揚げる前に、にんにく数片をつぶして入れた水と塩にくぐらせる。

6. 6

   そのまま塩を振って食べたり、さまざまな料理に添えたりする。

地域の根拠：カテゴリ — Category: Gastronomía de América Latina