フテ・デ・パパ（発酵じゃがいも）

作り方 全7工程

1. 1

   小粒のじゃがいも、またはリチェを選び、フィケ繊維で作った袋に入れる。通常はじゃがいもを入れた袋を2袋用いる。

2. 2

   その土地の自然環境の中で、直径約60cmの穴を掘ってじゃがいもを入れたときに、水が流れて袋をぬらし、じゃがいもの湿り気を保てる場所を探す。

3. 3

   じゃがいもの袋を穴に入れ、かご作りに使う繊維のエスパルト草で覆う。その上に板と石を置き、じゃがいもが浮かないようにする。

4. 4

   そのまま約2か月発酵させる。

5. 5

   取り出したら、白く粘りのあるものを選び、形を崩さずに使う。

6. 6

   粘りの少ないものは、フテを煮るソース、またはパネラ入りのマサモラを作るのに使う。

7. 7

   フテはゆでる、揚げる、スープにする、または牛乳と調理して食べる。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：fique-fiber sacks、water will flow around the sack and keep the potatoes moist）