フリホーレス・ランチェロス（牧場風豆の煮込み）

作り方 全6工程

1. 1

   鍋またはボウルに豆と水、重曹小さじ1を入れ、一晩浸す。

2. 2

   予熱したフライパンでアンチョ唐辛子を両面2分焼く。火を止め、かぶる量の水を加え、約30分置いて柔らかく戻す。アンチョ唐辛子がなければ、甘口または辛口のパプリカパウダーやニョラで代用する。

3. 3

   豆を煮る鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。にんにくを加えてさらに1分炒める。

4. 4

   炒めた玉ねぎとにんにくをミキサーに移し、トマト、ブラウンシュガー、酢、パプリカパウダー、クミン、オレガノ、水、戻したアンチョ唐辛子を加え、滑らかなソースにする。

5. 5

   炒め物に使った鍋に水を切った豆、肉のストック、ミキサーのソースを入れる。塩こしょうで味を調えて沸騰させ、中弱火で時々混ぜながら2時間煮る。

6. 6

   加熱時間は豆の鮮度によって異なり、1時間で煮えることもあるため、途中で煮え具合を確認する。

推定 この地域は材料から推定しています（根拠：ancho chillies、cumin、oregano）