ポテ・コントワーズ（フランシュ＝コンテ風肉と野菜の煮込み）

作り方 全5工程

1. 1

   大きな鍋に塩漬け豚肉、豚バラ肉の燻製、豚肩肉、大きく切ったじゃがいも、にんじん、ポロねぎ、玉ねぎ、ブーケガルニを入れる。たっぷりの冷水を注ぎ、オリーブオイルを少量とこしょうを加える。塩漬け肉の塩分で十分なので塩は加えず、ふたをして弱火で45分煮込む。

2. 2

   大きく切ったキャベツと、穴を開けたモルトーソーセージを加え、さらに弱火で45分煮る。

3. 3

   野菜と肉を取り出して汁気を切る。深めの盛り皿の中央に野菜を盛り、肉を大きく切って周りに並べる。固くなった田舎パンの薄切りに煮込みをのせて出す。

4. 4

   ジュラ地方アルボワ産の果実味のある赤ワイン、または白ビールを添える。

5. 5

   夕食には肉と野菜の煮汁をスープとして出す。田舎パンににんにくを軽くこすり付け、すりおろしたコンテチーズを少量のせてオーブンで焼き、添える。