材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 鴨胸肉2枚
- 生クリーム150ml
- コニャック50ml
- フォンドヴォー小さじ1（すりきり）
- グリーンペッパー（水煮）大さじ1
- 塩・こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全5工程
鴨胸肉をそれぞれ半分に切る。脂のある皮側を下にしてフライパンに入れ、弱火で8分間焼く。
脂を捨てて裏返し、さらに5分間焼いて取り出しておく。
フライパンにコニャックを注いで焼きついたうま味を溶かし、グリーンペッパー、生クリーム、フォンドヴォーを加える。ソースに十分な香りをつけるため、グリーンペッパーの粒をつぶす。
ソースにとろみがつくまで、弱火で2分間静かに煮る。
鴨胸肉に熱いソースをかけて供する。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Cognac、Veal stock concentrate、Pouring cream、Deglaze the pan with the cognac）
