材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- じゃがいも8個
- キャベツ1玉
- にんじん（大きめ、原文に非標準表記あり）4本
- ポロねぎ2本
- 白いんげん豆（ハリコビーンズ）、または大粒のタルブ産白いんげん豆3つかみ
- にんにく小1玉
- 鴨のコンフィ（もも肉）、またはハムの端（加熱ハムか生ハム。主菜でなければ小さなものでよい）もも肉2本、またはハムの端1個
- 粗塩
- ブラックペッパーコーン
- 玉ねぎ（クローブを刺す）1個
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
前日に白いんげん豆を水に浸し、最低24時間吸水させる。
調理当日にキャベツをやや太めのせん切りにする。
寸胴鍋に冷たい塩水約4Lを入れ、ハム、キャベツ、豆を加える。
沸騰させ、ときどきアクと脂をすくって脂っこくなりすぎないようにする。
火を弱めてふたをし、ハムの大きさに応じて2～3時間煮る。
大きく切ったにんじん、つぶしたにんにく、挽きたてのこしょう多めのひとつまみ、4等分したじゃがいもを加える。
弱火でたっぷり1時間煮る。
野菜がほとんど煮崩れたら、ちょうどよい濃度になったと判断する。
味を調える。ハムと鴨にはすでに塩気があるので、加える塩はごく少量にする。
スープを盛る際は、一人ずつ肉をひと切れ添える。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q3083513
