ロブスターのビスク

作り方 全15工程

1. 1

   ロブスターを締め、オリーブオイルで強火で炒める。

2. 2

   殻をむいて身を取り出す。

3. 3

   すべての殻を砕き、オリーブオイルで炒める。

4. 4

   極小角切りのミルポワとトマトペーストを加える。

5. 5

   軽く焼き色をつける。

6. 6

   コニャックを加えてフランベする。

7. 7

   サフラン、パプリカパウダー、カイエンペッパー、にんにく、トマトを加える。

8. 8

   白ワインを注ぎ、煮詰める。

9. 9

   フィッシュストックを加え、味を調える。

10. 10

    米を加える。

11. 11

    穏やかに煮る。

12. 12

    具を強く押しつぶして汁を絞り出しながら、ビスクをこす。

13. 13

    再び火にかけ、クレームフレッシュを加える。

14. 14

    弱火で煮詰める。

15. 15

    ロブスターの身を添えて盛り付ける。