材料
人数元のレシピ：4人分
- 仔牛の薄切り肉（エスカロップ用）4枚
- マンステールチーズ（外皮を除く）100g
- 玉ねぎ（細かいみじん切り）2個
- クレームフレーシュ（濃厚なもの）大さじ10
- バター、塩、こしょう（ひきたて）バター60g、塩・こしょうは分量記載なし
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
バター40gを十分に熱し、仔牛肉の両面をしっかり焼き色がつくまで焼く。塩、こしょうをし、盛り付け皿に取り出しておく。
フライパンに残った肉汁で、みじん切りの玉ねぎを炒める。
玉ねぎが色づき始めたら弱火にし、クレームフレーシュと外皮を除いたマンステールチーズを加える。
ソースが滑らかでとろりとするまで加熱し、塩、こしょうで味を調える。
仔牛肉にマンステールチーズソースをかけ、温かいうちに供する。
七面鳥の薄切り肉でも作ることができる。
玉ねぎと一緒に、くるみを少量加えてもよい。
アレンジとして、マンステールチーズをルブロションチーズに替える（玉ねぎなしで試作済み）。ソースに甘口の白ワインを少量加えてもよい。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Munster cheese, rind removed、thick crème fraîche、sweet white wine）
