エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風かたつむり料理）

作り方 全6工程

1. 1

   洗ってブラシでこすったかたつむりを2時間以上加熱する。

2. 2

   白ワイン、少量の水、塩、こしょう、玉ねぎ、にんにく、にんじん、ブーケガルニ、豚バラ肉を入れたクールブイヨンで、十分に火が通るまでゆでる。ざるに上げ、続いて布にのせて水気を切る。

3. 3

   詰め物の材料を細かく刻んで混ぜ合わせる。

4. 4

   洗って水気を切り、拭いた殻に詰め物を少量入れ、かたつむりを入れて、さらに詰め物を詰めて満たす。

5. 5

   耐熱皿に並べ、オーブンで数分間加熱する。

6. 6

   盛り付けて供する。