カイエット（豚肉と青菜のパテ）

作り方 全6工程

1. 1

   鍋に湯を沸かして塩を加え、スイスチャードとほうれん草を入れて7〜8分ゆでる。ざるに上げ、冷水で冷やし、両手で水気をしっかり絞って刻む。豚赤身肉、豚レバー、豚の脂身をひき肉状にする。

2. 2

   ソテーパンにラードを入れて弱火で溶かし、みじん切りの玉ねぎを加えて色づくまで炒める。つぶしたにんにくと、ひき肉状にした豚赤身肉、レバー、脂身を加え、よく混ぜながら強火で3〜4分炒める。少量のパセリを刻み、タイム、ローリエパウダーとともに加える。塩、こしょうをし、刻んだスイスチャードとほうれん草を加えて5〜6分加熱し、よく混ぜる。

3. 3

   豚の網脂を冷水を張った容器に浸す。具に火が通ったら鍋から取り出し、卵2個を溶いて加え、よく混ぜる。りんごほどの大きさの団子を10個作る。

4. 4

   オーブンの電源を入れる。

5. 5

   網脂を冷水から取り出して作業台に広げ、団子10個を包める大きさに10等分する。各団子を網脂で包み、耐熱皿に隙間なく並べる。熱したオーブンに入れ、約35分焼く。

6. 6

   冷たくして、または温かいまま提供する。