写真なし
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- バリケン（フランス鴨）1羽（1.8kg）
- 赤ワイン1.5L
- ブーケガルニ1束
- ポロねぎ1本
- イタリアンパセリ、セロリ2枝＋1本
- チキンストック1食分
- にんじん、かぶ、エシャロット、玉ねぎ各1個
- クローブ、ジュニパーベリー各1粒
- シナモンパウダーひとつまみ
- モンモランシーチェリー1kg
- バター150g
- 砂糖1～2個
- 塩、こしょう
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
鍋に鴨、野菜、香辛料を入れる。
ワインとチキンストックをひたひたに注ぎ、塩を加える。
30分間静かに煮る。
鴨を取り出し、切り分ける。
180°Cのオーブンに入れる。
鴨の上に小さく切ったバターをのせる。
10分おきに鴨に煮汁をかける。
1時間焼く。
軸と種を除いたチェリーを、残りのバターと砂糖とともに厚手の鍋に入れる。
10分間静かに煮てから、ごく弱火にしてゆっくり煮込む。
温めた皿に鴨を盛り、鍋の中身をかける。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：full-bodied red wine、bouquet garni、cloves and juniper berries、Montmorency cherries）
