プーラルド・オ・モリーユ（肥育雌鶏のモリーユ煮）

作り方 全8工程

1. 1

   モリーユを容器に入れた水に2時間浸し、塩とこしょうを加えた湯で静かに30分煮る。

2. 2

   肉屋でプーラルドを12等分に切ってもらう。

3. 3

   厚手の鍋に油を熱し、鶏肉の両面を5〜10分かけてこんがり焼き、塩とこしょうをする。

4. 4

   ヴァン・ジョーヌを少量加えて鍋底のうまみをこそげ、残りのワインを加える。ふたをして中火で約50分、様子を見ながらワインが3分の1の量になるまで煮る。

5. 5

   モリーユをざるでできるだけしっかり水切りし、鍋に加える。

6. 6

   クレームフレーシュ大さじ山盛り2を加えて混ぜ、約10分煮込み、鍋のまま食卓に出す。

7. 7

   タリアテッレまたは生パスタを添える。

8. 8

   ヴァン・ジョーヌまたはほかのジュラ産ワインを合わせる。