パスティス・ランデ（ランド地方のアニス風味ブリオッシュ）

作り方 全9工程

1. 1

   ボウルに砂糖3g、ぬるま湯、イーストを入れて混ぜ、10分間発酵させる。

2. 2

   バターを溶かし、人肌程度に冷ます。卵を割り、卵白と卵黄に分ける。

3. 3

   ふるった小麦粉に砂糖と塩を混ぜる。

4. 4

   中央をくぼませ、リキュール、バニラエッセンス、オレンジフラワーウォーター、卵黄、溶かしバター、発酵させたイースト液を加える。

5. 5

   重たい生地になるまで混ぜる。

6. 6

   卵白を角が立つまで泡立て、生地に混ぜ込む。体積が2倍になるまで1時間30分発酵させる。

7. 7

   ブリオッシュ型またはパウンド型に流し入れる。生地は型の高さの3分の1以下にする。

8. 8

   生地が型の縁まで膨らむまで発酵させる。

9. 9

   180°Cのオーブンで35分焼く。