材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 黒豆またはレッドキドニービーンズ1kg
- 豚肉（塩漬け）500g
- 干し肉または燻製肉500g
- 豚足、豚耳、豚尾各1本・枚
- 牛肉500g
- チョリソー500g
- ハムの骨1本
- パイオ（加熱用の太いソーセージ）1本
- ベーコン100g
- 豚ロース肉（生、またはチョップ）500g
- 玉ねぎ
- 油
- ローリエ、にんにく
- キャベツ、白菜、またはコーヴェ（葉野菜）
- モーリョ・カリオカ（ライム、唐辛子、香草のソース）
- オレンジ
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
塩漬け肉と干し肉を、豚尾、豚耳、皮、豚足、骨などの各部位と一緒に煮る。
黒豆は別に煮る。すべてをたっぷりの煮汁で合わせ、香草を加えて風味をなじませる。
好みで、盛り付ける前に肉と豆を再び分ける。
白いご飯、豆、肉を別々に供し、皿の上で混ぜる。輪切りのオレンジとファロッファを添える。ファロッファは、キャッサバ粉を少量のパーム油で炒め、細かい角切りのベーコンや薄切りの玉ねぎ、角切りのトマト、好みの香草を加えて作る。
