アカラジェ:ササゲのフリッター、エビ詰め

作り方 全3工程

1. 1

   まずフィリングを作る。玉ねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子、塩少々をフードプロセッサーに入れ、なめらかなピューレにする。フライパンに油を熱し、ピューレを入れて5分、火が通るまで炒める。エビ、トマト、刻んだパクチーを加える。ライムを搾り入れ、塩で味を調える。3分、エビに火が通るまで炒めたら火から下ろす。

2. 2

   ブラックアイドピーを水切りして洗う。にんにく、唐辛子とともにフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。ボウルに移し、玉ねぎ、小麦粉、塩、チリパウダー、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、16個の丸に成形する。

3. 3

   オーブンを190℃（ファン付きは170℃）に予熱する。中華鍋または小さめの厚手の鍋に、パーム油か植物油を深さ8cmほど入れて熱する。小さなパン片を入れてじゅっと音がしたら、4〜5個の生地を落とし入れる。4〜5分、きつね色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーで油を切り、残りも同様に揚げる。仕上がるまでオーブンで保温しておくとよい。フリッターを中央で割り、エビのフィリングを詰める。ホットソースを添えて供する。