ペリゴール風トリュフ入りフォアグラ

作り方 全5工程

1. 1

   豚肉を細かくひき、塩14g、こしょう2g、コニャック100mlを加えて混ぜる。

2. 2

   鴨の肝臓の血管や筋を取り除いて切り分け、塩、こしょうをし、コニャックをかける。薄切りのトリュフ50gを加える。

3. 3

   それぞれの材料を12時間漬け込む。

4. 4

   保存容器の底にトリュフを1切れ置き、底と側面に豚肉を敷く。中央に肝臓を入れ、隙間を豚肉で埋め、最後にトリュフを1切れのせる。

5. 5

   水が最初に沸騰してから2時間40分殺菌する。殺菌終了から20〜30分後に容器を殺菌器から取り出す。