コック・オ・ヴァン・ジョーヌ（雄鶏の黄ワイン煮）

材料

• 雄鶏（できればブレス産、皮付きで切り分ける）1.5～2kg
• ヴァン・ジョーヌ（シャトー・シャロンでもよい）グラス1杯
• モリーユ（生または乾燥）生300gまたは乾燥30g
• クレームフレーシュ1容器（750ml）
• 油（または澄ましバター）
• 乾燥モリーユを使う場合は、包装や販売元の指示に従って戻す。
• オーブンを200°C（フランス式温度目盛り8）に予熱する。
• 雄鶏に塩、こしょう、小麦粉を混ぜたものをまぶし、大きな鋳鉄鍋に油を熱して両面を5～10分焼く。塩とこしょうで味を調える。
• 鍋を200°C（フランス式温度目盛り8）のオーブンに入れ、20分焼く。
• 雄鶏を取り出して余分な脂を除き、ヴァン・ジョーヌをグラス1杯加えて鍋底のうま味を溶かす。雄鶏を戻し、クレームフレーシュ1容器とモリーユを加え、ふたをせず弱火で30分煮詰める。
• 生パスタ、タリアテッレ、ゆでたじゃがいもなどを添えて供する。
• サヴァニャン、ヴァン・ジョーヌ、シャトー・シャロンなど、ジュラの力強い白ワインを合わせる。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。