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フランス / 主菜
Wikibooks（仏）
クルート・オ・モリーユ（モリーユのクリーム煮とパンまたはパイ）
ジュラの白ワインを使うクルート・オ・モリーユ（別名フイユテ・ド・モリーユ）は、モリーユのソース煮。ブーシェ・ア・ラ・レーヌのようにパイ生地に詰めたり、トーストを添えたりするため、「皮・外皮」を意味するクルートの名がある。フランシュ＝コンテの家庭の食文化を代表する伝統料理といえる。採れる場所を知る人なら、この地方の森で5～6月にモリーユを豊富に見つけられ、乾燥させれば一年を通してよく保存できる。 モリーユが少ない場合は、有名なプティ・グリも使う、同じくらいおいしいクルート・オ・シャンピニョンを作ることもできる。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- モリーユ（生、季節外は乾燥またはフリーズドライ）生500gまたは乾燥・フリーズドライ50g
- 溶かしバター40g
- 小麦粉40g（大さじ1）
- にんにく（細かいみじん切り）1片
- 牛乳100ml
- 白ワイン（ジュラ産）グラス1杯
- 濃厚なクレームフレーシュ大さじ山盛り3
- 卵黄2個分
- コンテチーズまたはグリュイエールチーズ（すりおろす）40g
- 日がたった田舎パン8枚
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
乾燥モリーユを使う場合は、前夜からぬるま湯に浸して戻す。
オーブンを200°C（フランス式温度目盛り8）に予熱する。
好みや入手できるものに合わせ、モリーユ、シャントレル、ポルチーニ、クロラッパタケ、イグチ類、ヒラタケなど、さまざまなきのこを組み合わせる。
モリーユを5～6回洗い、少量のレモン汁を加えた熱湯で約5分下ゆでする。
溶かしバター40gと細かく刻んだにんにく1片に小麦粉40gを振り入れ、木べらで混ぜて薄いきつね色のルーを作る。色が濃くなり始めたら牛乳100ml、ジュラの白ワインをグラス1杯、きのこのゆで汁をグラス1杯加え、ソースを煮立てる。
クレームフレーシュ大さじ3、卵黄2個分、塩、こしょうを混ぜ入れ、きのこを加える。
中火で約40分煮る。
すりおろしたコンテチーズを振り、200°C（フランス式温度目盛り8）のオーブンで5分、チーズが溶けて焼き色がつくまで焼く。
日がたったパンをトーストしてバターを塗り、モリーユのソースを添えて供する。
