フーガス（プロヴァンスのパン）

作り方 全5工程

1. 1

   ボウルにひとつかみの小麦粉を入れ、イーストとなめらかなとろみがつく程度の水を加える。1時間置く。

2. 2

   残りの小麦粉に塩を加え、作業台に山状に盛る。あらかじめ小麦粉をオーブンで軽く温めると扱いやすくなる。中央をくぼませて発酵種を入れ、ぬるま湯とライム果汁を加えて、やわらかい生地にする。

3. 3

   10分こね、粉を振った大きなボウルに入れ、布巾をかける。体積が2倍になるまで発酵させ、4等分する。

4. 4

   丸めて再び発酵させる。2つに分けて作業台で平らにし、長さ2cmの切り込みを斜めにはっきりと9～10本入れる。片側に3本、反対側に3本、中央に3本配置する。焼いている間に閉じないよう、切り込みを軽く広げる。

5. 5

   オーブンを220°Cに予熱する。熱した天板にフーガスをのせる。オーブンに水を入れたボウルを置き、フーガスを入れて、きつね色でカリッとするまで35分焼く。