プーレ・オ・リースリング（鶏肉のリースリング煮）

作り方 全6工程

1. 1

   マッシュルームを薄切りにし、エシャロットを細かく薄切りにし、パセリを刻み、にんにくをつぶす。

2. 2

   厚手の煮込み鍋に油とバター40gを熱し、鶏肉をきつね色になるまで炒めて取り出し、置いておく。

3. 3

   鍋に残りのバターを加え、マッシュルームを炒める。色づき始めたらエシャロット、パセリ、にんにくを加え、強火で数分、薄く色づくまで炒める。

4. 4

   鶏肉に塩、こしょうを振り、鍋に戻して混ぜる。コニャックを注ぎ、マッチで火をつけてフランベする。

5. 5

   炎が消えたらリースリングを加える。5分ほど軽く煮立て、チキンストックを加える。塩、こしょう、ナツメグで味を調え、蓋をして弱火で1時間30分煮込み、ときどき煮汁を鶏肉にかける。

6. 6

   仕上げにボウルで卵黄とクレームフレーシュを泡立て器で混ぜる。鍋に注いで静かに混ぜ、すぐに供する。