ポチェヴレシュ（肉のゼリー寄せ）

作り方 全12工程

1. 1

   肉をそれぞれ切り分け、種類ごとに分けておく。

2. 2

   肉に塩、こしょうをする。

3. 3

   水と酢を混ぜる。

4. 4

   玉ねぎとブーケガルニを加える。ジュネヴァがない場合はここでジュニパーベリーを加え、ジュネヴァを使う場合は後で加える。

5. 5

   雌鶏の肉を水と酢の混合液に入れる。

6. 6

   沸騰させてから弱火にし、30分煮る。

7. 7

   仔牛肉を加え、さらに弱火で30分煮る。

8. 8

   次に輪切りのにんじんとうさぎ肉を加える。

9. 9

   引き続き弱火で約45分煮る。

10. 10

    うさぎ肉に火が通ったら加熱を止める。煮崩れさせないようにする。

11. 11

    煮汁を目の細かいこし器でこし、ジュネヴァで香りをつける。

12. 12

    器に肉を並べ、煮汁を注いでゼリー状に固める。固まるか心配な場合は、市販のアスピック用ゼリーの素を使う。