パリ風マカロン

作り方 全13工程

1. 1

   アーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜ、取り置く。

2. 2

   卵白にグラニュー糖を加える。

3. 3

   卵白を角がしっかり立つまで泡立てる。

4. 4

   食用色素を加え、さらに泡立てる。

5. 5

   粉砂糖とアーモンドパウダーの混合物を3回に分けて卵白に加え、木べらで優しく混ぜ、均一でとろみとつやのある生地にする。この作業を「マカロナージュ」という。

6. 6

   カードまたはゴムべらを使い、直径8mmの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。

7. 7

   オーブンシートを敷いた天板に、直径3cmの丸形に互い違いに絞る。

8. 8

   絞り終えたら天板を作業台に軽く打ち付け、生地を広げる。

9. 9

   室温で30分乾燥させる。

10. 10

    150°Cの熱風式オーブンで12分焼く。

11. 11

    オーブンから出し、マカロンをシートごと作業台へ移す。

12. 12

    完全に冷ましてからマカロンの生地をシートから剥がす。

13. 13

    同じ大きさの生地を2枚ずつ組にし、ジャム、風味を付けたバタークリーム、またはガナッシュを挟む。