ヴィトレ（りんごとアーモンドのケーキ）

作り方 全8工程

1. 1

   卵黄と全卵に砂糖とアーモンドパウダーを加え、白っぽくなるまで泡立て、小麦粉と溶かしバターを加える。

2. 2

   卵白に砂糖を加えて固く泡立て、最初の生地に優しく混ぜ込む。

3. 3

   直径18cmの型2台に流し入れ、180°Cのオーブンで20分焼く。

4. 4

   型から外し、冷ます。

5. 5

   生地を焼く間にりんごの皮をむき、薄切りにする。

6. 6

   砂糖を薄いきつね色のキャラメルにし、バター、続いて生クリームを加えて沸騰させる。りんごを加えて中火で10分煮て、冷ます。

7. 7

   1枚のケーキにキャラメル煮のりんごをのせ、もう1枚のケーキを重ねる。

8. 8

   卵白1個分と粉砂糖20gを混ぜ、刷毛でケーキに塗る。アーモンドスライスを少量散らして粉砂糖を振り、サラマンダーまたはオーブンのグリルで焼き色がつくまでさっと焼く。温かいうち、または冷まして供する。