材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- たんぽぽの茎（なければフリゼレタス）2kg（またはフリゼレタス2株）
- じゃがいも（ベル・ド・フォントネーなど煮崩れしにくい品種）2kg
- 豚の背脂、角切りベーコン各250g
- 豚バラ肉スライス（燻製、好みで）4枚
- 玉ねぎ1個
- エシャロット1個
- 酢（できればランス産）
- こしょう
- 塩は不要
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
まず、じゃがいもを皮付きのままゆでる。
ゆで上がったじゃがいもの皮をむき、輪切りにする。
厚手の鍋にオリーブオイル少量を熱し、細かく切ったたんぽぽの茎（またはレタス）を底に入れる（原文はここで途切れている）。
薄切りにした玉ねぎとエシャロットを加える。
その間に、油を引かないフライパンで豚の背脂、続いて角切りベーコンを炒める。
柔らかくなったたんぽぽの茎の上に、輪切りのじゃがいもをのせる。
熱々のクレトン（アルデンヌで豚の背脂の小片を指す呼び名）を鍋に加える。
クレトンから出た脂で豚バラ肉の燻製を焼く。
フライパンが熱いうちに液状の脂を捨て、酢少量を加えて焼き汁をこそげ取り、鍋に注ぐ。
弱火で5分、やさしく混ぜながら加熱する。
熱いうちに供する。
