材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 豚の脂身と豚肉
- 豚の血
- 豚の腸
- 固くなったパン
- 塩、唐辛子、青ねぎなどの調味料（マルティニークでは、普通の玉ねぎを「フランスの玉ねぎ」と呼ぶのに対し、このねぎを「地元のねぎ」と呼ぶ）
- バナナの幹の繊維（天然のひもとして使用）
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
固くなったパンを水に浸し、中まで十分に水を吸わせる。
その間に、豚の脂身と豚肉を粗い目のプレートを付けた肉挽き器にかける。
調味料を加えて混ぜる。
浸したパンの水を切り、蚊帳用の網または布で包んで絞り、肉の混ぜ物に加える。
豚の血を加え、全体が液状にならない程度にしっとりさせる。
漏斗を使って腸に詰め物を流し込み、腸の先端まで行き渡るように手で送り込む。先端をバナナの幹の繊維数本で結び、さらに繊維でところどころを結んで、長さ6〜10cmの小さなソーセージに分ける。
塩を加えた熱湯でゆでる。ときどきソーセージを針などで刺し、血が流れ出なくなったらゆで上がりとする。
サラダを添え、前菜として供する。
推定 この地域は材料から推定しています（根拠：local scallions (called “country onions” in Martinique、Banana trunk fibres (used as natural string)、Pork blood）
