ポテ・ロレーヌ（ロレーヌ風豚肉と野菜の煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   豆を冷水に12時間浸す。

2. 2

   豆、豚すね肉、玉ねぎ、ブーケガルニを深鍋に入れる。

3. 3

   かぶる量の水を加えて沸騰させ、アクを取る。

4. 4

   静かに煮立つ火加減で1時間50分煮る。

5. 5

   にんじんとかぶの皮をむく。

6. 6

   ポロねぎを洗って束ねる。

7. 7

   煮始めて1時間たったら、これらの野菜、ソーセージ、ベーコンを加える。

8. 8

   塩を加えた熱湯でキャベツの葉を2分間下ゆでする。

9. 9

   じゃがいもの皮をむく。

10. 10

    じゃがいもを20分間ゆでる。

11. 11

    煮込みをじゃがいもとともに熱々で盛り、煮汁をかける。