材料
- メルルーサ（輪切りと頭）輪切り4切れ、頭1尾分
- あさり200g
- ムール貝200g
- アスパラガス（生または缶詰）500g
- グリーンピース（生または缶詰）500g
- 卵（固ゆで）2個
- オリーブオイル
- 辛口白ワイングラス1/2杯
- 玉ねぎ大2個
- にんにく2片
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ）1束
- 小麦粉
- 塩、こしょう、エスプレット唐辛子
- 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を熱する。
- 玉ねぎを細かく刻み、熱した油で炒める。
- メルルーサの頭と、皮をむいて4つに切ったにんにく1片を加える。
- かぶるまで冷水を注ぐ。
- 塩、こしょう、ブーケガルニ、エスプレット唐辛子を加える。
- 沸騰したら弱火にし、30分煮る。
- 魚のだしをシノワでこし、弱火にかけて保温する。
- ムール貝とあさりを洗い、殻の汚れをこすり落とす。
- 生のアスパラガスを使う場合は、皮をむいて洗い、沸騰した湯で30分ゆでて水気を切る。
- 生のグリーンピースを使う場合は、さやから出し、塩を加えた沸騰した湯で数分ゆでて水気を切る。
- 土鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにく1片、ローリエ2枚、刻んだパセリ2枝を炒める。
- メルルーサの輪切りに小麦粉をまぶす。
- 土鍋のパセリなどとともに、小麦粉をまぶした魚を片面1分ずつ焼く。
- 魚にグラス2杯分の魚のだしと白ワインを注ぐ。
- アスパラガス、グリーンピース、ムール貝、あさりを加える。
- 弱火で15分加熱する。
- 加熱終了の5分前に、メルルーサの輪切り1切れにつき固ゆで卵1/2個をのせる。
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全30工程
メルルーサの輪切り4切れと頭1尾分を用意する。
あさり200gを用意する。
ムール貝200gを用意する。
生または缶詰のアスパラガス500gを用意する。
生または缶詰のグリーンピース500gを用意する。
固ゆで卵2個を用意する。
オリーブオイルを用意する。
辛口白ワインをグラス1/2杯用意する。
大きい玉ねぎ2個を用意する。
にんにく2片を用意する。
ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ）1束を用意する。
小麦粉を用意する。
塩、こしょう、エスプレット唐辛子を用意する。
大きめの鍋にオリーブオイル大さじ3を熱する。
玉ねぎを細かく刻み、熱した油で炒める。
メルルーサの頭と、皮をむいて4つに切ったにんにく1片を加える。
かぶるまで冷水を注ぐ。
塩、こしょう、ブーケガルニ、エスプレット唐辛子を加える。
沸騰したら弱火にし、30分煮る。
魚のだしをシノワでこし、弱火にかけて保温する。
ムール貝とあさりを洗い、殻の汚れをこすり落とす。
生のアスパラガスを使う場合は、皮をむいて洗い、沸騰した湯で30分ゆでて水気を切る。
生のグリーンピースを使う場合は、さやから出し、塩を加えた沸騰した湯で数分ゆでて水気を切る。
土鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにしたにんにく1片、ローリエ2枚、刻んだパセリ2枝を炒める。
メルルーサの輪切りに小麦粉をまぶす。
土鍋のパセリなどとともに、小麦粉をまぶした魚を片面1分ずつ焼く。
魚にグラス2杯分の魚のだしと白ワインを注ぐ。
アスパラガス、グリーンピース、ムール貝、あさりを加える。
弱火で15分加熱する。
加熱終了の5分前に、メルルーサの輪切り1切れにつき固ゆで卵1/2個をのせる。
大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Espelette pepper、dry white wine、bouquet garni (thyme, bay leaf, parsley)）
