トリュイット・オ・ブルー（マスの酢入りブイヨン煮）

作り方 全6工程

1. 1

   クールブイヨンを準備する。

2. 2

   鍋に水2L、白ワインとワインビネガー各グラス1杯、輪切りのにんじん、薄切りの玉ねぎ、パセリ、ブラックペッパーコーン、塩を入れ、30分煮立てる。

3. 3

   マスの頭を一撃して気絶させる。内臓を取り除き、よく洗うが拭かず、ワインビネガーをかける。

4. 4

   マスを静かにクールブイヨンに入れ、決して沸騰させずに弱火で10分煮る。

5. 5

   ブールブランソースとゆでたじゃがいもを添える。

6. 6

   ジュラのシャルドネ、ジュラのサヴァニャン、またはアルザスのリースリングのボトルを合わせる。