フランス / ソース・調味料

トリップ・ア・ラ・モード・ド・カン（カン風牛胃の煮込み）

トリップ・ア・ラ・モード・ド・カンは、牛の4つの胃（ミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ）を使うノルマンディー料理である。その起源は中世にさかのぼり、ウィリアム征服王もノイストリアのリンゴ果汁を添えて楽しんだという。 この料理を考案したのは、カンの男子修道院で料理を担当した修道士シドワーヌ・ブノワとされる。専用の陶製鍋「トリピエール」を使い、非常に長い煮込みの間、ふたを生地で密閉して調理する。この料理の試食と普及に取り組む「グラン・オルドル・ド・ラ・トリピエール・ドール」という同好会もある。