ポテ・ブルギニョンヌ（ブルゴーニュ風豚肉と野菜の煮込み）

材料

• 塩漬け豚肩ロース1kg
• 豚すね肉（生）500g
• にんにく入りセルヴラソーセージ500g
• にんじん（大きめに切る）300g
• かぶ（大きめに切る）200g
• ポロねぎ（大きめに切る）100g
• 玉ねぎ（大きめに切る）100g
• キャベツ中1個（下ゆで）
• じゃがいも（大きめに切る）8個
• 水または白いコンソメ4L
• 大鍋に塩漬け豚肩ロースと生の豚すね肉を入れ、かぶるまで水を注ぐ。
• 沸騰させ、アクを取る。
• にんじん、かぶ、ポロねぎ、玉ねぎ、キャベツを加える。
• 3時間30分煮る。
• 食べる30分前にセルヴラとじゃがいもを加える。
• スープ鉢に田舎パンの薄切りを入れて煮汁を注ぎ、野菜の一部を加える。肉は残りの野菜とともに別皿で出す。

※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。