トゥルトゥー（そば粉のクレープ）

作り方 全6工程

1. 1

   ボウルにイーストとぬるま湯、またはぬるくした水と牛乳の混合液50mlを入れて溶かす。

2. 2

   発酵して膨らむ余裕のある深めの大きなボウルに、そば粉と小麦粉を入れて混ぜる。

3. 3

   溶かしたイースト、塩を加え、残りのぬるま湯またはぬるくした水と牛乳の混合液を混ぜながら加え、クレープ生地のような状態にする。

4. 4

   布巾をかぶせ、暖かい室内で2時間以上休ませて発酵させる。表面に泡が出たら、へらでごく軽く混ぜて均一にする。普通のクレープ生地より少し濃い状態にし、必要ならぬるま湯またはぬるくした水と牛乳の混合液を少量加えてのばす。

5. 5

   熱したフライパンにラード、なければ塩気の少ない豚の脂身を塗る。フライパンの大きさに合わせてお玉1杯程度の生地を広げ、クレープと同じように焼く。あおって返さず、へらで裏返す。

6. 6

   温かく保つ。