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フランス / 主菜
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ムール・マリニエール（ムール貝のエシャロット蒸し煮）
ムール・マリニエールは、ムール貝をエシャロットとともに水で煮るシンプルな料理である。 この料理のおいしさは、何よりもムール貝の質に左右される。一つずつ、しばしば手で食べるので、できれば大きめのものがよい。砂がなく、きれいであることも大切である。火の通し加減は適切にする必要がある。加熱が足りないと、生の貝が苦手な人には食欲をそそらず、加熱しすぎると身が干からび、ときには殻が空になってしまう。 塩加減も大切である。ムール貝は海水に生息するため、もともと塩気がある。料理にはその自然な塩味を残す。加熱中は塩を加えず、仕上げに味が少し薄いと感じた場合だけ、細かい塩で調えるのがよい。砂の多いムール貝を大量の水で洗い、塩気が少し抜けた場合などに起こりうる。 この料理は、水の風味以外の香味を加えずに作ることもできる…
材料
人数元のレシピ：4人分
- ムール貝3L
- エシャロット2～3個
- 水500ml
- ムール貝を洗う。
- エシャロットを薄切りにして鍋に入れる。
- ムール貝とエシャロットを鍋に入れる。
- 鍋に水を注ぐ。
- 沸騰させる。
- 弱火で煮る。
- 10分以内にすべてのムール貝が開いたら、火から下ろす。
- 鍋を火から下ろしたらすぐに供する。
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全8工程
ムール貝を洗う。
エシャロットを薄切りにして鍋に入れる。
ムール貝とエシャロットを鍋に入れる。
鍋に水を注ぐ。
沸騰させる。
弱火で煮る。
10分以内にすべてのムール貝が開いたら、火から下ろす。
鍋を火から下ろしたらすぐに供する。
地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (English): “Mussels in Onion and Butter Sauce (Moules Mariniere)” (FR)
