材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 小麦粉125g
- 砂糖125g
- 卵4個
- バター80g
- 牛乳500ml
- 卵黄4個分
- グラニュー糖100g
- 小麦粉65g
- 板ゼラチン3枚
- バター250g
- キルシュ50ml
- 水300ml
- グラニュー糖300g
- いちごのリキュール50ml
- いちご750g
- 粉砂糖100g
- フォンダン250g
- アーモンドペースト200g
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
小麦粉をふるう。
卵と砂糖を湯煎にかけながら泡立て、生地の温度を45〜50°Cにする。（卵が急に固まらないよう、初めから湯煎の湯を熱くしすぎないようにする。）湯煎から外し、冷めて生地がリボン状に落ちるまで泡立てる。
ふるった小麦粉と溶かしバターをやさしく混ぜ込み、オーブンシートを敷いた天板に広げる。
220°Cで焼き、紙を外して冷ます。
板ゼラチンを冷水に浸す。バターとキルシュ以外の材料でカスタードクリームを作る。
熱いカスタードクリームにゼラチンとバター125gを加え、ミキサーで混ぜる。クリームが冷めたら、さらにバター125gを加え、ふんわりするまで泡立てる。キルシュで香りを付け、冷蔵庫に入れる。（扱いやすくするため、クリームが固まり始めるまで冷やす。）
水と砂糖を火にかけ、沸騰させる。
1分間沸騰させる。
冷まして香りを付ける。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q3080408
