フランス / 主菜

パテ・オ・ポム・ド・テール（じゃがいものパイ）

クルーズ地方の名物である、じゃがいものパイ。主菜にも付け合わせにもなる。 パテ・オ・ポム・ド・テールは、パテ・ド・ポム・ド・テールや「じゃがいものケーキ」とも呼ばれ、リムーザンとブルボネの郷土料理である。主菜にも付け合わせにもなるが、たいていはグリーンサラダを添えて食べる。薄切りのじゃがいもを詰めたふた付きのパイで、ときには肉（特にオート＝ヴィエンヌで）やクレームフレーシュも入れる。 オック語のリムーザン方言では「パスティ・デ・トレフラス」または「パスティ・デ・ポンピラス」と呼ばれる。トレフラスとポンピラスはいずれもじゃがいもを指し、パスティはケーキを意味する。 クルーズには別の作り方もある。ブルボネでは玉ねぎとパセリを使い、クルーズではにんにく、ときには肉も使い、この使い方はリムーザン全域にも広く見られる。 じゃがいもがフランスに伝わった［原文の年代欠落］末より前は、この料理は……を使って作られていた［原文はここで途切れている］。