カリブ / 前菜
Wikibooks（仏）
アクラ・ド・モリュ（塩ダラの揚げ団子）
アクラ・ド・モリュは、アクラ（accras、akras）とも綴られる、塩ダラ、ハーブ、スパイスを使った小さな揚げ団子で、カイエンペッパーの量によって辛さを調整する。 アンティル料理やギアナ料理の伝統的な一口料理で、食前酒のお供や前菜として供される。ほかの魚、甲殻類、野菜を使うものもある。 カタルーニャ、スペイン、ポルトガルの料理にも同様の揚げ物があり、カタルーニャ語でブニョルス、スペイン語でブニュエロス、ポルトガル語でパステイスやボリーニョスと呼ばれる。辛さは控えめで、食前酒のお供や前菜、時には盛り合わせ料理（プラトス・コンビナドス）の付け合わせとして供される。
材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 塩ダラ200g
- 小麦粉200g
- 卵2個
- 玉ねぎ2個
- 青ねぎ（またはエシャロット）2本
- にんにく4片
- 唐辛子1本
- 水150ml
- パセリ
- 塩ダラを冷水を入れた鍋に入れ、好みでタイム、ローリエ、レモン1個分の果汁を加える。
- 沸騰させてから弱火にし、10分間煮る。
- 水気を切り、冷ます。タラをほぐしながら骨と皮をすべて取り除く。
- 玉ねぎと青ねぎを細かく刻む。
- ボウルに刻んだ玉ねぎと青ねぎ、にんにく、卵、小麦粉、水、膨張剤を入れて混ぜる。タラをほぐしてほかの材料と混ぜ、好みの量の唐辛子を加える。
- より滑らかな生地にする場合はミキサーにかける。
- 30分以上休ませる。
- フライパンに油を熱する。小さなスプーンで生地を落として小さな揚げ物にし、両面をきつね色にする。
- 熱いうちに供する。
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
塩ダラを冷水を入れた鍋に入れ、好みでタイム、ローリエ、レモン1個分の果汁を加える。
沸騰させてから弱火にし、10分間煮る。
水気を切り、冷ます。タラをほぐしながら骨と皮をすべて取り除く。
玉ねぎと青ねぎを細かく刻む。
ボウルに刻んだ玉ねぎと青ねぎ、にんにく、卵、小麦粉、水、膨張剤を入れて混ぜる。タラをほぐしてほかの材料と混ぜ、好みの量の唐辛子を加える。
より滑らかな生地にする場合はミキサーにかける。
30分以上休ませる。
フライパンに油を熱する。小さなスプーンで生地を落として小さな揚げ物にし、両面をきつね色にする。
熱いうちに供する。
地域の根拠：カテゴリ — Category: Cuisine antillaise
