ブランダード・ド・モリュ（塩ダラのペースト）

作り方 全7工程

1. 1

   タラを冷水とともに鍋に入れ、タイム、ローリエ、レモン1個分のレモン汁を加える。

2. 2

   沸騰させてから、弱火で10分煮る。

3. 3

   湯を切って冷まし、タラをほぐしながら骨と皮をすべて取り除く。

4. 4

   油と牛乳を別々の鍋でぬるめに温める。

5. 5

   タラに油と牛乳を交互に加え、木べらで混ぜてなめらかなペースト状にする。仕上げにミキサーを使ってもよい。

6. 6

   残りのレモン汁、こしょう、ナツメグで味を調える。通常、塩を追加する必要はない。

7. 7

   耐熱皿に移し、240°Cの熱いオーブンで約10分、焼き色をつける。