クグロフ（アルザスの発酵菓子）

作り方 全10工程

1. 1

   カランツをボウルに入れ、少量のキルシュと、全体が浸る量のぬるま湯を注ぐ。

2. 2

   ぬるく温めた牛乳の半量にイーストを溶かし、小麦粉を少量加えて発酵種を作る。

3. 3

   鍋で牛乳をぬるく温め、バターを溶かし、砂糖も溶かす。

4. 4

   大きなボウルに小麦粉を入れ、中央をくぼませて発酵種を入れ、覆いをして発酵させる。

5. 5

   1時間後、牛乳、砂糖、バターの混合液をボウルに注ぎ、卵を1個ずつ加える。手で生地を持ち上げて空気を含ませながら、ボウルの側面から離れるまで混ぜる。時間がかかり、腕が疲れることもある。

6. 6

   ボウルの中で生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる。

7. 7

   最後に水気を切ったカランツを加え、もう一度生地を打つように混ぜて空気を含ませる。

8. 8

   型にバターをたっぷり塗り、溝の底にアーモンドを置く。型の高さの半分まで生地を入れ、型からあふれそうになるまで二次発酵させる。

9. 9

   オーブンの温度設定6〜7（190°C）で1時間焼く。

10. 10

    生地の発酵時間は室温や湿度によって大きく変わる。空気を含ませながら混ぜた際に生地がボウルから離れるまでの時間も同様である。根気と、疲れにくい丈夫な腕を用意する。