シュークルート（ザワークラウトと豚肉・ソーセージの煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   長期間塩水に漬けたキャベツは、まず水を数回替えてよく洗い、塩抜きする。さっと流水で洗ってから熱湯に数分間入れ、再び洗って水気を切る下ゆでも推奨される。これで調理の準備が整う。

2. 2

   薄切りの玉ねぎをラードでしんなりするまで炒める。この工程は省略でき、代わりに玉ねぎにクローブを刺し、ザワークラウトの中央に置いてもよい。

3. 3

   大鍋にザワークラウトを厚めに敷き、にんにく、玉ねぎ、別の調理法が必要なものを除いた肉類（後述）を重ね、さらにザワークラウトをかぶせる。辛口の白ワインと水を混ぜたものをたっぷり注ぐ。

4. 4

   水とワインの割合は好みに合わせ、慣れない場合は半量ずつにする。同様に、ピルスなどの軽い淡色ビールと水を使ってもよい。調味は控えめにする。

5. 5

   全体が沸くように弱火から中火で1時間半加熱する。圧力鍋なら加圧開始から45〜60分間に短縮できる。翌日以降に温め直して食べてもおいしく、そのたびに風味が深まる。

6. 6

   蒸したじゃがいもと、10分間静かにゆでたクナックを添える。

7. 7

   シュークルートには、好みや地域、家庭の伝統による多くの作り方がある。付け合わせには、上記のほかに一緒に煮る豚すね肉、煮上がる15〜20分前に加えるか別に10分間ゆでるセルヴラ、フライパンで焼くブーダン・ノワールや豚ロース肉、10分間静かにゆでる豚レバーのクネルなどを使うこともできる。