ガルディアーヌ（カマルグの雄牛肉煮込み）

作り方 全8工程

1. 1

   肉をすべての材料とともにワインに漬け、2〜3日マリネする。

2. 2

   玉ねぎにクローブを刺す。クローブの量は好みで調整する。

3. 3

   汁気を切り、肉をほかの材料と分ける。ワインは取っておく。

4. 4

   肉以外の材料をオリーブオイルで炒め、取り出す。

5. 5

   炒めたあとのオリーブオイルに小麦粉を加え、続いてワインを加えてソースにとろみをつける。

6. 6

   すべての材料を戻し入れ、2〜3時間煮込む。

7. 7

   煮込み時間の半ばで塩を加える。

8. 8

   カマルグ産の米を炊いて添える。変化をつけるなら黒米や赤米を使用する。