フーガス・デーグ＝モルト（オレンジの花風味の菓子パン）

作り方 全6工程

1. 1

   ボウルに小麦粉ひとつかみとイーストを入れ、滑らかなペースト状になるだけの水を加える。1時間休ませる。

2. 2

   残りの小麦粉に塩を混ぜ、作業台に山形に盛る。あらかじめ小麦粉をオーブンで少し温めると扱いやすくなる。中央をくぼませて発酵させた種を入れ、ぬるま湯とライム果汁を加えて柔らかい生地にする。

3. 3

   10分こね、粉を振った大きなボウルに入れて布巾をかけ、体積が2倍になるまで発酵させてから4等分する。

4. 4

   丸めて再び発酵させる。2つに分けて作業台で平たくし、長さ2cmの斜めの切り込みを9〜10本、片側に3本、反対側に3本、中央に3本入れる。焼くときに閉じないよう、切り込みを少し広げる。

5. 5

   オーブンを220°Cに予熱する。熱した天板にフーガスをのせる。水を入れたボウルをオーブンに置き、フーガスを入れて、きつね色でぱりっとするまで35分焼く。

6. 6

   食べる前に表面に砂糖を振る。