アングレーズソース（さらりとしたカスタードソース）

Name: アングレーズソース（さらりとしたカスタードソース）
Cuisine: フランス
Ingredients: 卵黄 10個分; グラニュー糖 200g; 牛乳 500mL; バニラビーンズまたはバニラ香料 1/2本、または香料0.5g

アングレーズソースは小麦粉を使わないカスタードで、カスタードクリームよりもかなりゆるく、さまざまなスプーンで食べるデザートや、おいしいトッピングに適している。

材料

倍率人数の記載がないため倍率で調整します

卵白と分けた卵黄とグラニュー糖を焦げ付きにくい鍋に入れ、泡立て器で混ぜる。
別の小鍋で牛乳を温める。バニラビーンズを縦に割って牛乳に入れ（またはバニラ香料を加え）、沸騰させる。
熱い牛乳を卵黄に少しずつ注ぎ、勢いよく泡立て器で混ぜる。
ごく弱火にかけ、焦げないよう鍋底をこすりながら木べらでゆっくり混ぜる。
プローブ式温度計で確認しながら83°Cまで加熱し、木べらを薄く覆う状態にする。温度計がない場合は木べらの裏を確認し、クリームが流れ落ちず薄い膜になる状態を、卵黄が凝固する温度に達した目安とする。
加熱が終わったら冷たい容器に移し、余熱で火が通るのを止める。適温を数°C超えるだけでも、卵が固まってだまになり、クリームが分離することがあるため注意する。
室温まで冷まし、食品用ラップで覆って冷蔵庫で保存し、24時間以内に使用する。

地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q1342574