材料
倍率人数の記載がないため倍率で調整します
- 卵黄（大きな卵、冷たいものではなく室温のもの）3個分
- 澄ましバター125〜150mL
- エシャロット（みじん切り）1個
- にんにく（みじん切りまたはつぶす）1片
- 白酢50mL
- タラゴンの葉（生、みじん切り）大さじ2
- 塩、カイエンペッパー適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
鍋ににんにく、エシャロット、白酢、タラゴン大さじ1、粒こしょう小さじ1を入れる。中強火にかけ、液体が大さじ2になるまで煮詰める。
残った液体をこし器でこして小鍋に入れ、湯が沸騰しないように注意しながら湯煎にかける。卵黄と塩少々を加え、泡立て器または電動泡立て器で混ぜ、とろみが付き始めるまで泡立てる。小鍋を火と湯煎から外し、泡立て続けながらバターを非常にゆっくり加える。
バターをすべて加えたら残りのタラゴンを加え、塩とひいたこしょうで味を調える。
地域の根拠：Wikidata — Wikidata Q58265
