プルッシアーネ（ハート形のパイ菓子）

作り方 全13工程

1. 1

   冷凍ではなく冷蔵の市販のパイシートを約250g用意する。

2. 2

   オーブンを150〜180°C程度に予熱する。ガスオーブンの場合は中弱火程度にする。お菓子を並べるため、平らな天板をあらかじめ取り出す。天板がなければ、広く浅い焼き型を使う。深い型でもよいが、作業しにくくなる。

3. 3

   生地を破らないように広げ、下の白い紙ははがさずにおく。この紙は良質なオーブンシートなので、焼くときのくっつき防止に使う。

4. 4

   表面に砂糖を軽く振り、手でたたいて密着させる。砂糖は多すぎないようにし、好みで量を調整する。

5. 5

   生地をオーブンシートからそっとはがして裏返し、反対側にも砂糖を振って、手で軽くたたいて密着させる。

6. 6

   生地の片側を中央まで巻き、反対側も中央に向けて巻く。中央でつながった、向かい合う2本の巻き生地にする。

7. 7

   包丁で端から薄切りにし、向かい合う2つの渦巻き形の小さな菓子にする。説明するより実際に作るほうが簡単な作業である。

8. 8

   渦巻きの生地にさらに砂糖を少量振り、軽くたたいて粒を生地に押し込む。かけすぎないようにする。

9. 9

   余分な砂糖を取り除いたオーブンシートを、天板または焼き型の底に敷く。

10. 10

    シートを敷いた天板に、生地を少なくとも1cmずつ間隔を空けて並べる。

11. 11

    10〜15分ほど焼く。膨らむ間に砂糖がカラメル化するので、底を焦がさないようにする。

12. 12

    やけどに注意して裏返し、さらに10〜15分焼く。特徴的な形を崩さないよう、フォークなどではなく、できればフライ返しを使う。

13. 13

    熱いうちに、好みで砂糖を入れないおいしい紅茶を添えて出す。

地域の根拠：Wikipedia／Wikidata — it.wikipedia “Prussiane” → Wikidata Q2096475 (palmier)