七面鳥むね肉のオランダ風詰め物焼き

作り方 全12工程

1. 1

   七面鳥のむね肉に切り込みを入れて袋状にする。

2. 2

   チーズとプロシュートを包丁またはメッザルーナで刻む。

3. 3

   刻んだ具を七面鳥に詰める。

4. 4

   たこ糸で袋の口を縫い閉じる。

5. 5

   油大さじ1を入れた鍋を火にかける。オーブンでも使える銅製、アルミ製、陶製の鍋を使い、スチール製は使わないようにする。

6. 6

   七面鳥のむね肉を入れ、強火で両面に焼き色をつける。

7. 7

   全体にしっかり焼き色がついたらローズマリー1枝を加え、白ワインを注いで鍋底のうま味を溶かす。

8. 8

   塩、こしょうで味を調え、好みでクミンを振る。

9. 9

   ワインの水分が飛んだら180 °Cのオーブンに入れ、1時間30分焼く。

10. 10

    焼き上がったら冷まし、薄切りにする。

11. 11

    薄切りにした肉を耐熱皿に並べ、アルミホイルをかぶせる。

12. 12

    供する前に100 °Cのオーブンで15〜20分温める。煮汁を小鍋で温め、肉にかける。