チキンパルマンティエ

作り方 全4工程

1. 1

   トッピングを作る。じゃがいもを塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでる。湯切りして、ポテトライサーで裏ごしするか、しっかりつぶす。バター、生クリーム、卵黄を混ぜ入れる。味を調えて脇に置いておく。

2. 2

   フィリングを作る。大きな鍋にバターを溶かす。エシャロット、にんじん、セロリを加え、やわらかくなるまでゆっくり炒め、にんにくを加える。ワインを注いで1分煮る。トマトペースト、刻んだトマト、ストックを混ぜ入れ、とろみがつくまで10〜15分煮る。ほぐした鶏肉、オリーブ、パセリを加える。塩こしょうで味を調える。

3. 3

   オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱する。

4. 4

   フィリングを20×30cmの耐熱皿に入れ、マッシュポテトをのせる。グリュイエールチーズをすりおろしてかける。30〜35分、熱々になりじゃがいもがきつね色になるまで焼く。