オニオングラタンスープ

作り方 全3工程

1. 1

   厚手の大鍋にバターとオイルを入れて溶かす。玉ねぎを加え、蓋をして10分、柔らかくなるまで炒める。砂糖をふり入れ、さらに20分、ときどき混ぜながら飴色になるまで炒める。玉ねぎは濃い金色で、風味が凝縮し、指でつまむと崩れるほど柔らかくなるのが目安。終わり頃は焦がさないよう注意する。

2. 2

   玉ねぎを炒め終わる数分前ににんにくを加える。小麦粉をふり入れてよく混ぜる。火を強め、混ぜ続けながら、ワイン、続けて温めたストックを少しずつ加える。蓋をして15〜20分煮込む。

3. 3

   仕上げに、グリルを温めてパンをトーストする。耐熱の器にスープをよそい、トーストを1〜2枚のせ、チーズをたっぷりのせる。チーズが溶けるまでグリルで焼く。トーストだけ先にグリルで仕上げて、スープの上にのせて出してもよい。