タルト・タタン

作り方 全5工程

1. 1

   パイ生地を打ち粉をした台で厚さ3mmの円形にのばし、皿を型紙にして直径24cmの円に切る。全体にフォークで軽く穴をあけ、ラップで包んで天板にのせ、りんごを準備する間冷凍する。

2. 2

   オーブンを180℃（ファン付きなら160℃）に予熱する。りんごは皮をむき、4つ割りにして芯を取る。直火にかけられる直径20cmの陶器のタタン型か、オーブン対応の厚底フライパンに砂糖を入れ、中強火にかける。5〜7分、煙が出始める濃い琥珀色のキャラメルシロップになるまで加熱し、火を止めて、角切りにした冷たいバター60gを混ぜる。

3. 3

   組み立てる。りんごを、丸みのある側を下にして、まず型の縁に沿ってすき間なくぴったりと円形に並べ、中央も同じように埋める。手でそっと押さえて隙間をなくす。りんごに溶かしバターを刷毛で塗る。

4. 4

   オーブンで30分焼き、いったん取り出して、凍ったパイ生地の円盤をのせる。すぐに解凍される。生地の縁を型の内側に押し込み、ナイフで数か所穴をあけて蒸気を逃がす。さらに40〜45分、パイ生地がきつね色になってカリッとするまで焼く。

5. 5

   1時間かけて室温まで冷ます。型の縁にナイフを入れて、汁が流れ出ないよう縁の深い大きな皿に、ひっくり返して盛る。クレームフレッシュかバニラアイスクリームを添えて供する。